A startup de tecnologia alimentar Revo Foods tornou-se a primeira empresa com licença para vender filés de salmão veganos impressos em 3D em mercados da Europa, um passo significativo para a indústria de alimentos produzidos por impressoras 3D.
Embora esse tipo de alimento ainda não seja amplamente difundido, a Revo Foods está buscando mudar esse cenário, oferecendo seus produtos em alguns locais de Viena, na Áustria, além de disponibilizá-los através de uma loja online que atende a maioria dos países europeus.
Publicidade do 'Filet', o salmão vegano 3D da Revo Foods. (Foto: reprodução/Folha UOL)
Salmão 3D
O CEO da Revo Foods, Robin Simsa, explicou que o filé de salmão vegano apresenta textura e camadas visíveis, e proporciona um sabor semelhante ao peixe real, embora não seja idêntico 100%, como é o caso de outras alternativas à carne.
Atualmente, o produto é vendido por 7 euros, aproximadamente R$ 38, por uma porção de 130 gramas. Simsa prevê que o preço poderá diminuir à medida que a empresa automatizar mais etapas do processo, indo além da impressão 3D e possibilitando a produção em maiores volumes
Alimentos por impressão 3D
Essa conquista representa um avanço notável para a incipiente indústria de alimentos alternativos produzidos por impressão 3D, que está explorando diversas combinações de ingredientes e tecnologias visando a criação de produtos ecologicamente sustentáveis.
No caso da Revo Foods, sua impressora 3D utiliza camadas de "microproteínas" feitas de raízes de cogumelos e gorduras vegetais para reproduzir a textura do salmão verdadeiro. Algumas startups estão desenvolvendo opções à base de plantas, enquanto outras estão cultivando células de peixes em laboratório.
O mercado de peixes e frutos do mar veganos atraiu um investimento de mais de US$ 400 milhões em startups nos últimos anos, sendo que a Revo Foods recebeu US$ 7 milhões desse montante. No entanto, até o momento, nenhuma empresa alcançou um sucesso significativo nesse campo.
Foto Destaque: Salmão da Revo Foods sendo impresso. Reprodução/UOL
