Gastronomia

Azeite de oliva: ministério da Agriculta contrata 'Sommeliers'

Ministério da Agricultura passará a contar com 'sommeliers' que descobrem, pelo cheiro e o gosto, se o produto é de qualidade. Eles vão ajudar na fiscalização do azeite de oliva extra virgem.

23 Fev 2022 - 18h24 | Atualizado em 23 Fev 2022 - 18h24
Azeite de oliva: ministério da Agriculta contrata 'Sommeliers' Lorena Bueri

O Ministério da Agricultura passará a contar com 'sommeliers' (que descobrem, pelo cheiro e o gosto, se o produto é de qualidade) para realizar testes de qualidade em azeites de oliva extra virgem, já que, em 2021, 24 marcas foram retiradas das prateleiras dos mercados.

A medida foi tomada depois das investigações que apontaram falsificação nos azeites de oliva, que eram, na verdade, óleo de soja. Os testes de autenticidade do produto são realizados por processos químicos. Porém, a chamada análise sensorial é ainda mais precisa.

Análise sensorial

Permite detectar as principais qualidades do azeite de oliva, como o aroma e o sabor frutado, amargo ou picante característico da azeitona. E facilita a identificação de defeitos como acidez e fermentação, quando esse “defeito” é leve pode indicar que o azeite é apenas virgem. Mas, quando intenso indica que o azeite é da pior qualidade e que não pode ser consumido.

Apenas pessoas treinadas em provar e cheirar como os ‘sommeliers’ conseguem identificar essas variações. Um grupo formado por 20 pessoas, se preparam há mais de dois anos para participar das investigações. Os avaliadores que participaram de um dos treinamentos contaram que já sentiram de tudo: azeites com notas de alecrim, casca de banana, alcachofra e até grama cortada (isso quando é um bom produto) e em outros casos o azeite pode ter gosto de terra, queimado e até de lubrificante.



Como o azeite é fiscalizado no Brasil

Nos supermercados, fiscais recolhem garrafas de azeite que não tem registro no Ministério da Agricultura; marcas conhecidas também podem ser analisadas para a confirmação. Após isso, os produtos são enviados para uma unidade do Laboratório Federal de Defesa Agropecuária no Rio Grande do Sul.

Teste de fraude

A análise de fraude é feita para investigar se o produto é falso ou não; se aprovado, ele segue para o teste de qualidade. Segundo o coordenador-geral de Qualidade Vegetal do Ministério da Agricultura, as fraudes mais comuns são os óleos de soja, pois óleos como canola e milho são mais caros. depois dessa etapa, o Ministério define as listas de azeites que devem ser retirados das lojas. As marcas fraudadas são multadas em um valor de R$ 5 mil reais e mais 400% do valor total da venda informada na nota fiscal.

Categorias de azeite de oliva

  • Extravirgem: é o tipo de azeite de maior qualidade, produzido a partir de azeitonas em ótimo estado, com acidez menor que 0,8%. Nas análises sensoriais, predominam atributos positivos de frutado, amargo e picante. Tem ausência de defeitos;
  • Virgem: é um azeite de qualidade intermediária, que também provém de extração de frutos de qualidade, mas com algum estágio de oxidação e com acidez menor que 2%. Nas análises sensoriais, aparecem defeitos, mas sem muita intensidade;
  • Lampante: é um azeite de péssima qualidade, com acidez maior que 2% e que não pode ser destinado ao consumo humano. É muito provável que tenha sido feito a partir de azeitonas em péssimo estado de qualidade (colhidas estragadas, do chão ou armazenadas inadequadamente). Nas análises sensoriais, predominam os defeitos;
  • Tipo Único: é um azeite geralmente derivado da mistura com refinado, ou seja, alterado quimicamente para eliminar impurezas e ser destinado ao consumo humano. É misturado com o azeite de oliva virgem. Ele não chega a ser avaliado sensorialmente, mas é bastante neutro, traz aromas e defeitos diluídos, indicado para fritar, por exemplo.

 Como comprar um bom azeite

  • Desconfie dos preços dos produtos com valores muito abaixo da média 
  • Confira a lista dos produtos irregulares já apreendidos em ações do Ministério da Agricultura
  • Prefira produtos com a data de envase mais recente

 

Foto destaque: Azeite de oliva vai ganhar 'Sommeliers' segundo o Ministério da Agricultura. Reprodução/Pixabay/Pexels.

VEJA TAMBÉM

Justiça da Argentina informa que Liam Payne usou substâncias ilícitas Lorena Bueri

Justiça da Argentina informa que Liam Payne usou substâncias ilícitas

Ministerio Publico do país afirma que resultados de exames foram anunciados à família do músico; foram encontrados vestígios tóxicos em seu organismo
Eleições EUA: Biden promete transição pacifica de poder após vitória de Trump Lorena Bueri

Eleições EUA: Biden promete transição pacifica de poder após vitória de Trump

Atual presidente reconhece e aceita a vitória de Trump, elogia a parceria com Kamala Harris e pede fim da polarização política nos Estados Unidos
Bvlgari lança nova coleção de joias e apresenta projeto artístico em evento de luxo no Brasil Lorena Bueri

Bvlgari lança nova coleção de joias e apresenta projeto artístico em evento de luxo no Brasil

Celebridades e obras contemporâneas marcam a chegada do Bvlgari Studio e da linha Tubogas a São Paulo, A arte interativa, inspirada pela coleção Bvlgari Tubogas, fica até o início de janeiro no espaço Cidade Jardim Home & Design do Shopping Cidade Jardim
Entenda os riscos do PMMA, aplicação que causou inchaços em Maíra Cardi Lorena Bueri

Entenda os riscos do PMMA, aplicação que causou inchaços em Maíra Cardi

PMMA é uma substância que pode ser utilizada para pequenas correções faciais e corporais, no entanto, a Anvisa não recomenda o uso em procedimentos estéticos
Cantora Rosália é vista dando apoio as vítimas afetadas pelas fortes chuvas na Espanha Lorena Bueri

Cantora Rosália é vista dando apoio as vítimas afetadas pelas fortes chuvas na Espanha

As fortes chuvas que causaram enchentes em Valência e afetaram toda a região na semana passada, correspondem ao volume esperado em um ano inteiro
Vivendo momento espetacular, Luiz Henrique impressiona em valorização Lorena Bueri

Vivendo momento espetacular, Luiz Henrique impressiona em valorização

Contratado por valores astronômicos, Luiz Henrique se torna o jogador com maior valor de mercado, superando, nomes como Pedro e Flaco López
Lorena Bueri CEO, Lorena Bueri, madrinha perola negra lorena bueri, lorena power couple, lorena bueri paparazzi, Lorena R7, Lorena Bueri Revista Sexy, Lorena A Fazenda, Lorena afazenda, lorena bueri sensual, lorena gata do paulistão, lorena bueri gata do paulistão, lorena sexy, diego cristo, diego a fazenda, diego cristo afazendo